Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g grüner Spargel; 2 frische Eier; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Spritzer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Seelenfutter für die Familie

Ich liebe es, frischen grünen Spargel in der Küche zu verwenden. Diese einfache Zubereitungsmethode kombiniert leichten, knackigen Spargel mit einem perfekt pochierten Ei. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Augenschmaus. Die verschiedenen Texturen und Aromen harmonieren hervorragend miteinander. Der Spargel bleibt schön grün und knackig, während das Ei obenauf für eine cremige Komponente sorgt, die die Speise abrundet. Egal ob als leichtes Mittagessen oder als Beilage, dieses Gericht wird mein Favorit in der Spargelzeit.

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T11:09:36.343Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel zubereitete, war ich überrascht von seinem einzigartigen Geschmack und der Vielseitigkeit. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, doch die einfache Kombination von blanchiertem Spargel und einem pochierten Ei hat mich am meisten begeistert. Es ist ein schnelles Gericht, das sich gut für ein leichtes Mittagessen eignet.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er seine leuchtende Farbe und den knackigen Biss behält. Wenn das Ei perfekt pochiert ist, wird es wunderbar cremig und sorgt für zusätzlichen Geschmack. Probiert es aus - ihr werdet es lieben!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel perfekt kombiniert mit einem cremigen Ei
Schnelle Zubereitung für ein leichtes und gesundes Gericht
Ideal für den Frühling und eine großartige Möglichkeit, saisonales Gemüse zu genießen

Die Bedeutung des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitaminen A, C, E und K. Diese Inhaltsstoffe tragen zur Gesundheit der Haut und des Immunsystems bei. Darüber hinaus enthält Spargel Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Stangen fest und knackig sind, ohne welke Stellen. So stellen Sie sicher, dass Sie die beste Qualität verwenden, die auch einen intensiven Geschmack bietet.

Ein weiterer Vorteil von grünem Spargel ist seine schnelle Zubereitung. Während sich das Kochen anderer Gemüsesorten ziehen kann, ist Spargel in wenigen Minuten zubereitet. Blanchieren Sie ihn wie in diesem Rezept, um die knusprige Textur und die leuchtende grüne Farbe zu bewahren. Wenn Sie ihm ein zusätzliches Geschmacksprofil verleihen möchten, können Sie auch etwas Knoblauch oder Zwiebel während des Blanchierens hinzufügen.

Das Pochieren von Eiern

Das Pochieren von Eiern kann eine knifflige Technik sein, die jedoch mit ein paar einfachen Tricks problemlos gelingt. Achten Sie darauf, dass das Wasser nur simmert und nicht kocht, um die Eiklar von den Eidottern zu trennen und ein elegantes Pochieren zu garantieren. Ein Spritzer Essig im Wasser hilft, das Eiweiß zu festigen, was besonders wichtig ist, wenn Sie das Eigelb flüssig und zart haben möchten.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Eier frisch sind, führen Sie den Wassertest durch: Legen Sie das Ei in eine Schüssel mit Wasser. Frische Eier bleiben am Boden, während ältere Eier aufsteigen. Verwenden Sie nur frische Eier, um optimale Ergebnisse beim Pochieren zu erzielen. Die ideale Pochierzeit von 3 Minuten sorgt dafür, dass das Eiweiß fest, das Eigelb aber trotzdem cremig bleibt.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

200g grüner Spargel
2 frische Eier
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Sieden bringen und einen Spritzer Essig hinzufügen. Die Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch weich ist.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten, das pochierte Ei vorsichtig darauflegen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie Parmesan oder frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über das Gericht streuen.

Variationen und Serviervorschläge

Möchten Sie das Rezept anpassen? Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Parmesan über das Pochierte Ei für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu. Diese Zutaten unterstützen nicht nur die Aromen des Spargels, sondern verleihen auch eine herzhafte Komponente. Ideal für eine Vorspeise oder als leichtes Abendessen - variieren Sie die Portionen, um die richtige Balance zu finden.

Für eine vegetarische Option können Sie den Spargel auch mit einer Mischung aus gewürfeltem Tofu oder fettreduziertem Feta toppen. Dies fügt zusätzliches Protein hinzu und macht die Mahlzeit noch sättigender. Alternativ können Sie etwas frischen Dill oder Schnittlauch über das fertige Gericht streuen, um eine frische Note hinzuzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereitungsoptionen

Falls Sie Reste haben, können Sie den Spargel und das Ei leicht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu zwei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten zu braten. Das Pochierte Ei sollten Sie kurz in heißem Wasser erwärmen, um die Konsistenz zu erhalten.

Sollten Sie planen, dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, blanchen Sie den Spargel und bereiten Sie die Eier zu, während Sie das Gericht anrichten. Pochieren Sie die Eier jedoch erst kurz vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass sie frisch und warm sind. So genießen Sie die verschiedenen Texturen und Aromen in ihrer besten Form.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit grünem Spargel variieren?

Ja, Sie können auch anderen Gemüse wie Brokkoli oder Zucchini verwenden.

→ Wie kann ich die Eier besser pochieren?

Ein Spritzer Essig im Wasser hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten und erleichtert das Pochieren.

→ Kann ich das Gericht vorkochen?

Es ist am besten, die Eier frisch zu pochieren. Der Spargel kann jedoch im Voraus blanchiert werden.

→ Welches Gericht passt gut zu diesem Rezept?

Ein leichter Blattsalat oder ein Stück geröstetes Brot eignet sich hervorragend als Beilage.