Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Senf; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Pflanzenöl; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Seelenfutter für die Familie

Ich liebe es, mit traditionellen Gerichten zu experimentieren, und Rinderrouladen sind eines meiner Favoriten. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaften Füllungen und einer cremigen Rahmsoße macht dieses Rezept zu einem wahren Genuss. Wenn ich die Rinderrouladen zubereite, denke ich immer an familiäre Zusammenkünfte, bei denen wir alle um den Tisch versammelt sind. Diese Rinderrouladen sind perfekt für besondere Anlässe und hinterlassen einen bleibenden Eindruck bei unseren Gästen. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verzaubern!

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:02:36.981Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe. Es war ein aufregendes Projekt, und ich wollte sicherstellen, dass ich die Aromen perfekt zur Geltung bringe. Ich habe verschiedene Rezepte durchforstet und mich dann für eine Füllung aus Speck, Zwiebeln und Senf entschieden. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch vor dem Füllen gut zu klopfen, um es zart und geschmackvoll zu machen.

Während die Rinderrouladen im Ofen schmoren, entfalten sich die Aromen und der Duft zieht durch das gesamte Haus. Ich empfehle, die Rahmsoße am Ende mit ein wenig Sahne abzurunden; das bringt eine köstliche Cremigkeit, die einfach unwiderstehlich ist. Es ist erstaunlich, wie dieses traditionelle Gericht mit ein paar Tricks zu einem festlichen Highlight wird.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, schmackhaftes Fleisch, das im Mund zergeht.
Herzhafte Füllung, die für zusätzlichen Geschmack sorgt.
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt.

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung für die Rinderrouladen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Der Speck bringt eine angenehme Salzigkeit und eine intensive Umami-Note mit, während die Zwiebeln eine süßliche Komponente hinzufügen, die beim Schmoren besonders gut zur Geltung kommt. Wenn Sie es ein wenig fruchtiger mögen, können Sie auch kleine Stücke von Äpfeln oder eingelegten Gurken hinzufügen, die eine interessante Geschmackskombination erzeugen.

Es ist wichtig, die Rinderrouladen gut zu würzen, bevor sie gerollt werden. Wenn möglich, verwenden Sie frischen Pfeffer und feines Meersalz für ein optimales Aroma. Ich empfehle, die Gewürze gleichmäßig auf der Rinderroulade zu verteilen, damit jeder Bissen würzig und geschmackvoll ist. Probieren Sie, etwas geräuchertes Paprikapulver hinzuzufügen, um einen zusätzlichen, deftigen Geschmack zu erzeugen.

Schmorzeit und Temperaturkontrolle

Die Schmorzeit ist entscheidend für die Zartheit der Rinderrouladen. Eine niedrige Hitze von etwa 80-90°C ermöglicht es dem Fleisch, in der Rinderbrühe sanft zu garen und macht das Fleisch unglaublich zart. Geben Sie den Rinderrouladen nach dem Anbraten genügend Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Ich empfehle, die Rinderrouladen mindestens 1,5 Stunden zu schmoren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Ein häufiger Fehler beim Schmoren ist, den Deckel des Topfes zu oft zu heben. Dies führt zu einem Temperaturverlust und verlängert die Garzeit erheblich. Achten Sie darauf, den Topf gut abzudecken und ihn während des Schmorens in Ruhe zu lassen, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit verdampft.

Vorschläge zum Servieren und Variationen

Die Rinderrouladen harmonieren perfekt mit verschiedenen Beilagen. Neben klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis können Sie auch Knödel oder ein cremiges Kartoffelpüree servieren, das die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnimmt. Auch gedünstetes Gemüse wie Karotten oder Rosenkohl passt gut dazu und bringt eine frische Note ins Spiel.

Eine interessante Variation ist es, die Füllung der Rinderrouladen mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin zu verfeinern. Diese Kräuter bringen eine subtile Frische ins Gericht, die die Schwere der Rahmsoße ausgleicht. Wenn Sie es noch etwas rustikaler mögen, versuchen Sie, gewürfelte Champignons in die Füllung zu integrieren, die einen erdigen Geschmack hinzufügen.

Zutaten

Zutaten für die Rinderrouladen:

Für die Rinderrouladen

4 große Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 EL Senf
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Pflanzenöl
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
Frische Petersilie zur Garnierung

Zutaten für die Beilagen:

Zubereitung

Zubereitung:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht klopfen, um sie zu zartem Fleisch zu machen. Auf jede Roulade einen Esslöffel Senf verstreichen und mit einem Stück Speck und gehackter Zwiebel belegen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Rinderrouladen einrollen

Die Rinderrouladen vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Dadurch bleibt die Füllung beim Braten gut im Inneren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Schmoren lassen

Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie schön zart sind.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Bratensaft abseihen und in einen anderen Topf geben. Das Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Sahne dazugeben, bis eine cremige Soße entsteht.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen hervorragend Kartoffeln oder Kürbisgemüse.

Serviervorschlag:

Profi-Tipps

Ein Tipp: Lassen Sie die Rinderrouladen über Nacht im Kühlschrank, damit sich die Aromen besser entfalten können. Am nächsten Tag einfach aufwärmen und genießen!

Lagerung und Aufbewahrung

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Sie können sie nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Um die Rinderrouladen wieder zu erwärmen, empfehle ich, sie langsam in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur zu erhitzen, um das Fleisch nicht auszutrocknen.

Für eine langfristige Lagerung können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Lassen Sie die Rinderrouladen zuvor vollständig abkühlen, wickeln Sie sie dann in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbehälter. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Achten Sie darauf, sie im Kühlschrank über Nacht aufzutauen, bevor Sie sie wieder erhitzen.

Tips zur Zubereitung

Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zum Erfolg bei Rinderrouladen. Legen Sie alle Zutaten vor der Zubereitung bereit, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Ich finde es hilfreich, meine Werkzeuge, wie eine Pfanne zum Anbraten und einen großen Topf zum Schmoren, vorab an den Arbeitsplatz zu stellen.

Verwenden Sie dafür ein Fleischthermometer, um die Garstufe des Fleisches präzise zu überprüfen, besonders wenn Sie sich unsicher sind. Für eine mittlere Garstufe sollten die Rinderrouladen eine Innentemperatur von etwa 70-75°C erreichen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt.

Fehlerquellen und deren Behebung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Rinderrouladen ist das zu frühe Öffnen des Deckels während des Schmorens. Dies kann dazu führen, dass die Temperatur im Topf sinkt und das Fleisch nicht richtig zart wird. Um dies zu vermeiden, sollten Sie den Topf nur einmal während der Schmorzeit öffnen, um die Flüssigkeit zu kontrollieren.

Eine weitere Stolperfalle ist, wenn die Soße nicht genügend Bindung hat. Wenn Sie feststellen, dass die Soße zu dünn ist, lassen Sie sie einfach noch etwas länger auf dem Herd köcheln, besuchen Sie die Konsistenz gründlich. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Wasser und Stärke hinzufügen, um die Soße zu verdicken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen vorbereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Am besten über Nacht, sodass die Aromen gut durchziehen.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Im Kühlschrank können die Rinderrouladen bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Typische Beilagen sind Kartoffeln, Klöße oder Rotkohl. Auch ein frischer Salat passt gut dazu.

→ Kann ich eine vegetarische Variante machen?

Ja, verwenden Sie stattdessen gefüllte Auberginen oder Zucchini für die Rinderrouladen. Auch Räuchertofu kann eine leckere Füllung bieten.