Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 250g Karotten, frisch gerieben; 150g Zucker; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 200ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Backgeschichten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen mit Kokosraspeln ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus saftigen Karotten und aromatischen Kokosraspeln sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jeden Anlass, ob als Dessert bei einer Feier oder einfach nur zum Genießen mit einer Tasse Kaffee. Probiert es aus, und ihr werdet überrascht sein, wie lecker gesunde Zutaten sein können!

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:05:36.318Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Karottenkuchen, den ich gebacken habe. Die Idee, Gemüse in einen Kuchen zu integrieren, erschien mir anfangs seltsam, aber das Ergebnis war verblüffend lecker. Die Karotten machen den Kuchen besonders saftig, während die Kokosraspeln eine exotische Note hinzufügen, die man nicht erwartet.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Karotten frisch zu raspeln, anstatt fertige Raspeln zu verwenden. So bleibt der natürliche Saft und die Süße der Karotten erhalten, und der Kuchen erhält eine wunderbare Textur. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr eure Version ausprobiert!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten für perfekten Geschmack.
Aromatische Kokosraspeln für eine exotische Note.
Ein leichtes Rezept, das jeden begeistert.

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie sorgen für die nötige Feuchtigkeit und machen den Kuchen wunderbar saftig. Je nach Sorte kann der Geschmack der Karotten variieren, aber ich empfehle, frische, süße Karotten zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, die Karotten möglichst fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten und ein angenehm zartes Mundgefühl zu erzeugen.

Karotten sind nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sie bringen auch eine Reihe von Nährstoffen mit sich. Vitamin A, das in Karotten reichlich vorhanden ist, trägt zur Gesundheit der Augen bei. Daher könnte man sagen, dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Gesundheit – in Maßen genossen.

Die Macht der Kokosraspeln

Die Kokosraspeln verleihen diesem Kuchen eine herrlich exotische Note, die ihn von anderen Karottenkuchen abhebt. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Kuchens nicht zu überlagern. Ich bevorzuge es, die Kokosraspeln während des Mischens leicht zu rösten, was ihnen ein intensiveres Aroma verleiht und dem Kuchen zusätzlich eine ansprechende goldene Farbe verleiht.

Wenn Sie eine tropische Variante des Karottenkuchens versuchen möchten, können Sie auch gehackte Ananas oder Mango hinzufügen. Dies sorgt für zusätzliche Saftigkeit und einen fruchtigen Akzent. Allerdings empfehle ich, die zusätzlichen Früchte gut abtropfen zu lassen, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird und der Kuchen nicht gut aufgeht.

Tipps zum Backen

Die richtige Backform ist entscheidend für den perfekten Karottenkuchen. Eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm ist ideal, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten. Wenn Sie keine Springform haben, können Sie auch eine Kastenform verwenden, müssen aber die Backzeit anpassen; sie kann länger dauern, da die Form tiefere Ränder hat. Überprüfen Sie den Kuchen nach 40 Minuten regelmäßig und führen Sie den Zahnstochertest durch, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die trockenen Zutaten gut mit den feuchten zu vermischen. Vermeiden Sie es, den Teig zu übermixen, da dies zu einer dichten Textur führen kann. Rühren Sie die Mischung nur so lange, bis alle Zutaten gerade so kombiniert sind – kleine Klumpen sind in Ordnung. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Karottenkuchen

250g Karotten, frisch gerieben
150g Zucker
100g Kokosraspeln
3 Eier
200ml Pflanzenöl
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen. Dann die geriebenen Karotten und Kokosraspeln unterrühren.

Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten langsam in die Ei-Mischung einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie ihn für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur Ihrer Wahlüberziehen.

Genießen Sie Ihren köstlichen Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Sie können den Geschmack des Kuchens variieren, indem Sie Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Zimt kann auch durch Muskatnuss ersetzt werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Warten Sie nach dem Backen, bis der Karottenkuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn lagern. Dieser Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält, aber beachten Sie, dass er dadurch etwas an Feuchtigkeit verlieren kann.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickeln Sie den vollständig abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie ein und anschließend in Alufolie, um ihn vor Frostschäden zu schützen. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen legen Sie ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank und bringen ihn dann vor dem Servieren auf Raumtemperatur.

Variationen und kreative Serviervorschläge

Eine köstliche Variante dieses Karottenkuchens ist es, Walnüsse oder Pecannüsse hinzuzufügen. Diese können grob gehackt und in den Teig eingerührt werden, bevor er in die Form gegeben wird. Die Nüsse bringen einen schönen Crunch und passen hervorragend zu den süßen Karotten und der Kokosnote – passen Sie jedoch darauf auf, die Menge nicht zu übertreiben, damit das Gleichgewicht der Feuchtigkeit im Kuchenteig erhalten bleibt.

Für eine ganz besondere Note können Sie den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer Frischkäseglasur überziehen. Mischen Sie dazu Frischkäse mit etwas Puderzucker und Zitronensaft, um der Glasur eine frische Säure zu verleihen. Diese Kombination ergänzt die Süße des Kuchens ideal und sorgt für einen dekadenten Genuss, der Ihrer Familie und Ihren Freunden sicherlich gefallen wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Karotten mit einer Reibe ersetzen?

Ja, frische geriebene Karotten ergeben die beste Textur.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker um bis zu 50g reduzieren, ohne den Geschmack stark zu beeinträchtigen.

→ Eignet sich der Kuchen zum Einfrieren?

Ja, der Kuchen kann portionsweise eingefroren werden.