Kalorienarme Gemüsepfanne Vegan

Name: Kalorienarme Gemüsepfanne Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Brokkoli, in Röschen; 150 g Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 100 g Zucchini, in Würfeln; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Knoblauch, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein Spritzer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Gesunde Gaumenfreuden für Zuhause

Ich liebe Gemüse und die Vielseitigkeit, die es in der Küche bietet. Diese kalorienarme Gemüsepfanne ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch unglaublich frisch und lecker. Sie ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Begleitung zu einem Hauptgericht. Mit nur wenigen Zutaten zaubern wir ein Gericht, das bunt und appetitlich ist. Ich zeige dir, wie du ganz einfach und schnell eine köstliche Gemüsepfanne zubereiten kannst, die voll von Nährstoffen steckt.

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:04:13.215Z

Als ich die Idee hatte, diese kalorienarme Gemüsepfanne zu kreieren, wollte ich ein Gericht, das sowohl einfach als auch nahrhaft ist. Es war wichtig für mich, saisonales Gemüse zu verwenden, da es nicht nur frisch schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen ist. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um das Aroma zu intensivieren, und war begeistert von dem Ergebnis.

Eine kleine Geheimzutat, die ich hinzugefügt habe, ist ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren. Diese einfache Ergänzung hebt tatsächlich die Aromen der Gemüse hervor und sorgt für eine erfrischende Note. Probiere es aus, du wirst sehen, wie lebendig das Gericht dadurch wird!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisches und knackiges Gemüse in jedem Bissen
Geringer Kaloriengehalt ohne Geschmacksverlust
Einfache Zubereitung, die wenig Zeit in Anspruch nimmt

Die Auswahl des Gemüses

Bei der Zubereitung dieser kalorienarmen Gemüsepfanne kannst du mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren. Brokkoli, Karotten und Paprika sind nicht nur bunt, sondern bringen auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker in das Gericht. Wenn du kein Fan von Zucchini bist, kannst du sie leicht durch Auberginen oder grüne Bohnen ersetzen. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Es ist wichtig, frisches Gemüse zu wählen, da es den geschmacklichen Unterschied ausmacht. Wenn du frisches Gemüse nicht zur Verfügung hast, sind gefrorene Alternativen eine praktische Option. Diese werden oft zum Höhepunkt ihrer Reife eingefroren und bewahren ihre Nährstoffe, was sie zu einer gesunden Wahl macht. Dementsprechend verringert sich die Garzeit, also überprüfe die Pfanne regelmäßig.

Würzen und Verfeinern

Zum Aromatisieren der Gemüsepfanne verwende ich oft frische Kräuter oder Gewürze, um das Gericht aufzupeppen. Zum Beispiel passen Thymian, Oregano oder Basilikum hervorragend zu den Aromen der verwendeten Gemüse. Du kannst sie während des Bratens hinzufügen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Ein Hauch von geräuchertem Paprika kann ebenfalls eine interessante Geschmacksnote einbringen.

Ein weiterer wertvoller Tipp: Zugabe von Zitronensaft am Ende der Garzeit nicht nur auf die Aromen abzielt, sondern auch die Frische des Gemüses unterstreicht. Der Zitronensaft hilft, die Farben der Zutaten lebendig zu halten und verstärkt die natürlichen Süße der Karotten und Paprika. Ein Spritzer zusätzlicher Essig kann ebenfalls eine schöne Tiefe hinzufügen.

Zutaten

Für diese köstliche Gemüsepfanne benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Brokkoli, in Röschen
150 g Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
100 g Zucchini, in Würfeln
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Knoblauch, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Hier ist, wie du die Gemüsepfanne zubereitest:

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich und schneide es wie angegeben in die jeweiligen Größen.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

Gemüse hinzufügen

Füge das restliche Gemüse hinzu und brate es etwa 10 Minuten lang, bis es bissfest ist. Rühre regelmäßig um.

Würzen und Servieren

Schmecke die Pfanne mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Serviere die Gemüsepfanne warm.

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison und Geschmack. Du kannst auch Tofu oder Kichererbsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, kannst du die Gemüsepfanne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, die Temperatur des Kühlschranks konstant unter 4 °C zu halten. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne solltest du etwas Wasser hinzufügen, um das Austrocknen des Gemüses zu verhindern. Erhitze es bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig um, bis alles durchgewärmt ist.

Solltest du die Gemüsepfanne länger aufbewahren wollen, kannst du die einzelnen Zutaten auch einfrieren. Portioniere das Gemüse nach dem Kochen und lass es vollständig abkühlen, bevor du es in Gefrierbeuteln oder -behältern verpackst. Beim Auftauen empfiehlt es sich, dies über Nacht im Kühlschrank zu machen, um die Textur möglichst gut zu erhalten.

Variationen der Gemüsepfanne

Diese Grundlage für eine Gemüsepfanne ist extrem vielseitig und lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen. Probiere einmal, das Gemüse mit einer asiatischen Note zu würzen. Ein Esslöffel Soja- oder Teriyaki-Sauce kann eine herrlich aromatische Wendung geben. Füge eventuell auch Tofu oder Tempeh hinzu, um eine extra Portion pflanzliches Protein zu erhalten.

Wenn du gerne Schärfe magst, kannst du frische Chilis oder Chiliflocken hinzufügen. Die Schärfe im Gegensatz zu den süßen Karotten und Paprika schafft eine spannende Geschmackskombination. Außerdem kannst du die Gemüsewahl saisonal anpassen. Im Sommer sind Mais und Blattgemüse wie Spinat oder Mangold eine wunderbare Ergänzung, während im Herbst Kürbis eine herzhafte Note bringt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das dir gefällt!

→ Wie lange hält die Gemüsepfanne im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage.

→ Kann ich die Pfanne auch ohne Öl zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse auch einfach in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten.

→ Eignet sich dieses Rezept für Meal Prep?

Ja, es ist perfekt für Meal Prep und lässt sich gut aufbewahren.